Champagne Vouette et Sorbée

  Le domaine Vouette et Sorbée, du nom des parcelles sur lesquelles il est implanté, se situe à Buxières-sur-Arce, dans la Côtes des Bar, tout au sud de la Champagne. Avant d'être vigneron, Bertrand Gautherot travaillait dans l'univers du luxe. En 1993, il revient dans sa région et se confronte à la réalité d'un vignoble massivement traité chimiquement. Pour Bertrand et Hélène, sa compagne, pas question de reproduire ce mode de fonctionnement. Ils produisent des raisins en agriculture biologique (certifiée depuis) et en biodynamie. Dans un premier temps, ils ne vinifient pas leur production et portent leurs raisins à la coopérative, jusqu'à ce qu'Anselme Selosse, du domaine Jacques Selosse, les convainc de vinifier eux-mêmes leurs jus. Depuis le début des années 2000, le domaine produit donc ses propres cuvées, devenues emblématiques depuis.

  La Côtes des Bar est le terroir par excellence du Pinot Noir en Champagne. Pourtant, les sols sont très similaires à ceux de Chablis, ce qui pousse Bertrand à planter du Chardonnay, qui lui permettra d'élaborer sa cuvée "Blanc d'argile". Elle viendra compléter la gamme déjà constituée de "Fidèle" (100% Pinot Noir) et de "Saignée de Sorbée" (magnifique rosé de saignée). Toutes mettent à l'honneur ces beaux terroirs calcaires. Les 3/4 de la plantation sont installés sur les coteaux kimméridgiens (lieu-dit Vouette) et le dernier quart s'étend sur une plaque en pur portlandien (lieu-dit Sorbée). Les vendanges sont manuelles et les jus sont conduits au chai par gravité, afin de mener les vinifications le plus naturellement possible. Les vins sont mis à élever sous bois pendant de longs mois, et ne sont pas dosés à la mise en bouteille, pour préserver toute la pureté et la minéralité des terroirs.