Des Bouchons

cave de bon goût

Un domaine qui dén(n)ote !

Né en 1955 aux Hospices de Beaune, après un parcours bien Bourguignon et des études chaotiques, Dominique se dirige après 5 années de tonnellerie vers le métier de vigneron. Son expérience d'une dizaine d'années dans différents domaines viticoles, lui permet d'acquérir une connaissance de la culture et de la vinification. C’est en 1988 que l'opportunité d’acquérir des terres à vigne sur St-Aubin se présente c'est le début du domaine actuel dans l'ancienne cure au centre du village.
C'est après une rencontre avec Maria-Thun que l'option de la culture biodynamique est prise et cette approche s'affine à mesure des rencontres.
Conforté par ses expériences Dominique veut valoriser l’originalité des terroirs bourguignons avec une vinification proche des jus purs ( et une culture originelle de vieilles vignes).
Une culture biodynamique qui les amène a prendre en compte le calendrier lunaire, ce qui rythme les interventions culturales de la vigne.
Il élabore des préparations à base de plantes, de bouse de vache et de Silice. Ces préparas son dynamisés a la main a dos d’hommes le matin pour profiter de la lumière ou le soir pour la lune a des jours à des jours et des heures particulières selon les indications du calendrier lunaire.
La vendange s’effectue à la main, transport en caisse pour garder les raisins entier et intact, les raisins blancs sont foulés puis pressés dès leur arrivée en cuverie. Une fermentation de deux trois jours en cuve avant d’être descendu en cave en vieux fut de chêne pour la fermentation alcoolique et malolactique.
Les raisins rouges, vendange entière et /ou partiellement égrappés, foulés au pied, fermentent entre 7 et 21 jours en cuve bois traditionnelle. En fin de fermentation alcoolique le vin est tiré et assemblé avec la presse et élevé en fût en cave pendant 6 à 14 mois selon les millésimes.

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Région
Appellation
Caractère
Type de vin
Cépage
Millésime
Mode de production
Temps de garde
Contenance

2 produits

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des bouchons se plie en 4 pour vous !

une sélection
de Vignerons d’or

On cherche, on rencontre, on deguste..
Des vignerons sélectionnés avec attention
par Julian Maître Caviste.

Des conseils de
bons vivants avisés

Chez Des Bouchons, nous sommes avant tout
des consommateurs passionnés.
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