Domaine Derain - Un domaine qui dénote !

  Né en 1955 aux Hospices de Beaune, après un parcours bien bourguignon et des études chaotiques, Dominique se dirige après 5 années de tonnellerie vers le métier de vigneron. Son expérience d'une dizaine d'années dans différents domaines viticoles, lui permet d'acquérir une connaissance de la culture et de la vinification. C’est en 1988 que l'opportunité d’acquérir des terres à vigne sur Saint-Aubin se présente. C'est le début du domaine Derain, dans l'ancienne cure au centre du petit village.

  C'est après une rencontre avec Maria-Thun que le choix de la culture biodynamique est fait et cette approche s'affine à mesure des rencontres. Conforté par ses expériences, Dominique veut valoriser l’originalité des terroirs bourguignons avec une vinification proche des jus purs. Une culture biodynamique qui les amène à prendre en compte le calendrier lunaire, qui rythme les interventions culturales de la vigne.

  Il élabore des préparations à base de plantes, de bouse de vache et de Silice. Ces préparas sont dynamisés à la main le matin pour profiter de la lumière ou le soir pour la lune à des jours et des heures particulières selon les indications du calendrier lunaire. La vendange s’effectue à la main, le transport en caisse pour garder les raisins entier et intact, les raisins blancs sont foulés puis pressés dès leur arrivée en cuverie. La fermentation dure deux à trois jours en cuve puis les jus sont descendus en cave en vieux fût de chêne pour la fermentation alcoolique et malolactique.

  Les raisins rouges, en vendange entière et/ou partiellement égrappés, foulés au pied, fermentent entre 7 et 21 jours en cuve bois traditionnelle. En fin de fermentation alcoolique le vin est tiré et assemblé avec la presse et élevé en fût en cave pendant 6 à 14 mois selon les millésimes.