Domaine François Chidaine - Sa démarche : La Biodynamie !

  Véritable ambassadeur de l'appellation Montlouis-sur-Loire depuis plus de 30 ans, François Chidaine est à la tête d'un domaine familial qui s'est hissé parmi les plus beaux domaines de Loire. Le vignoble s'étend sur 22ha à Montlouis et 10ha à Vouvray, exclusivement plantés de Chenin. Vigneron novateur et en constante recherche, François décline le cépage roi de la région dans une impressionnante gamme de parcellaires mettant à l'honneur la diversité de ses terroirs. Les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 1992 et en biodynamie depuis 1999. 

  A Montlouis et à Vouvray, les racines des vignes puisent profondément dans les sous-sols de tuffeau, sols calcaires caractéristiques de la région. Sur le reste de son domaine, à l'Est de Montlouis, le Sauvignon, le Côt, le Cabernet-Franc, le Pineau d'Aunis et le Grolleau permettent de proposer des vins blancs, rosés et rouges en appellation Touraine, caractérisés par la gourmandise et la fraîcheur. 

  François définit la biodynamie comme une pratique qui " synthétise une manière de travailler et de penser la viticulture ", représentant pour lui l'aboutissement d'une démarche qui situe le vivant au centre. Elle permet de valoriser les sols et la vigne prise dans son environnement naturel, ce que l'on retrouve dans ses cuvées qui expriment une minéralité incomparable. Il pratique une " agriculture de conservation des sols " permettant une meilleure circulation de l'air, de l'eau et des nutriments, et favorisant un enracinement profond des vignes. 

  Les vendanges s'effectuent manuellement et par tris successifs pour sélectionner les meilleurs grains. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures indigènes dans des demi-muids. François laisse le temps au temps ; les fermentations peuvent durer jusqu'à 6 mois, puis l'élevage est réalisé sur lies totales dans des demi-muids pendant 6 à 8 mois pour la plupart de ses cuvées. Elles offrent toujours une complexité et une richesse remarquable, avec élégance et finesse.