Une histoire familiale et une partiton viticole

  Depuis les années 1940, la famille Cotat exerce la viticulture à Chavignol. À l’origine, le domaine appartenait aux frères Francis et Paul Cotat, qui cultivaient ensemble leurs vignes et vinifiaient leurs raisins dans une seule cave, puis embouteillaient sous deux étiquettes distinctes. 

Au début des années 1990, à leur retraite, ils ont choisi de diviser le domaine entre leurs fils : Pascal, fils de Francis, et François, fils de Paul. Depuis, chacun élabore ses vins dans des chais séparés, tout en conservant les techniques de vinification traditionnelles transmises par leurs pères.

Les vendanges sont réalisées manuellement à pleine maturité, et la fermentation se fait généralement avec des levures indigènes, souvent en demi-muids (anciens fûts de 600 L), sans collage ni filtration, afin de mettre en valeur l’expression pure du terroir.

Vins hors normes et liberté d'expression

Les vins du domaine sont très typés, parfois jugés si “atypiques” pour Sancerre qu’ils ont été interdits d’utilisation de l’appellation sur certaines cuvées non pas parce qu’ils sont moins bons, mais parce qu’ils s’écartent du style attendu de l’appellation. 

Qu’ils portent ou non l’appellation Sancerre, ces vins sont unanimement considérés comme d’une qualité exceptionnelle, conjuguant fruit, minéralité et fraîcheur, avec souvent un potentiel de garde remarquable