les cailloux du paradis - Un petit coin de paradis en Sologne

  Claude Courtois a établi sa petite exploitation en Sologne, dans le Centre Loire, dans les années 1990. En polyculture et autosuffisante, elle est entourée de bois denses. La biodiversité y est le mot d'ordre ! Avec sa femme Claudia, il y a élevé leur cinq enfants dont les deux fils, Etienne et Julien, ont suivie la voie du vin. Julien exploite son propre domaine tout proche des Cailloux du Paradis, et Etienne a repris la gestion du domaine depuis 2010, bien que Claude ne reste pas bien loin...

  Claude est originaire de Bourgogne, terre de vin mais dont les méthodes de production de l'enchantaient guère dans les années 1980, en plein moment de technologisation. Il s'installe alors en Provence, et établit sa première ferme, déjà en polyculture et sans chimie. Mais un tragique incendie décime le domaine en 1991. Il recommance alors tout de zéro à Soings-en-Sologne, où il acquière quelques parcelles de vieilles vignes. Il se met en tête de diversifier au maximum l'encépagement, à commencer par de la Syrah, cépage méridional cher en son coeur. Aujourd'hui, le domaine compte une quarantaine de cépages (Pineau d'Aunis, Cabernet-Franc, Pinot Noir, Gamay, Romorantin, Chenin, Chardonnay, Sauvignon...) et sa cuvée emblématique Racine, composée de plus d'une quinzaine de cépages, illutre cette pluralité.

  Fidèle à ses principes, Claude n'a jamais utilisé de produit chimique d'aucune sorte dans ses vignes. Il favorise la vie microbienne de ses sols, les considérant comme un véritable organisme vivant. Il a bien sûr transmis cette attention à Etienne, qui perpétue cette voie. Ce dernier se montre très prometteur sur les vinifications, apportant un nouveau niveau de précision. Les différentes cuvées sont, comme depuis toujours, élevées pendant de longs mois voire années. Les vins enthousiasmants de fraîcheur et d'harmonie. Chaque dégustation constitue un pur moment bonheur, invitant à la contemplation.