​Alice et Olivier de Moor - la pureté minérale de Chablis

Installé à Courgis, au cœur du Chablisien, le Domaine Alice & Olivier De Moor est aujourd’hui une référence incontournable des grands vins blancs de Bourgogne, reconnus pour leur précision, leur énergie et leur lecture cristalline du terroir. Fondé au début des années 1990, le domaine s’est imposé par une approche exigeante, alliant rigueur technique et respect profond du vivant.

Des terroirs kimméridgiens d'exception

Le vignoble repose sur des sols calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins (coquillages, oursins, crustacés), signature géologique emblématique de Chablis. Ces sols confèrent aux vins une minéralité saline, une tension naturelle et une grande fraîcheur.
Parmi les parcelles emblématiques, on retrouve Bel Air, Côte de Savant, ou encore le Chablis 1er Cru Vau de Vey, terroir réputé pour sa finesse et sa verticalité.

Une viticulture biologique engagée

Alice et Olivier De Moor conduisent l’ensemble du domaine en agriculture biologique certifiée, avec un travail minutieux des sols et une attention constante portée à la biodiversité. Les vendanges sont manuelles, avec un tri rigoureux à la vigne, afin de préserver l’intégrité du raisin et l’expression la plus juste du terroir.

En cave, la philosophie reste fidèle à celle de la vigne : fermentations naturelles, levures indigènes, interventions réduites au strict nécessaire. Les doses de soufre sont très modérées, uniquement pour sécuriser les vins sans jamais altérer leur expression. Les élevages, réalisés principalement en fûts anciens ou en cuves, visent la pureté du fruit et la lisibilité du sol, sans marquage boisé.

Des blancs de références, des rouges confidentiels

Le domaine est avant tout reconnu pour ses Chablis et Chablis Premiers Crus, vins droits, ciselés, d’une grande allonge minérale, capables d’un superbe vieillissement.
Plus confidentiels, les vins rouges du domaine témoignent eux aussi du sérieux et de la précision du travail, avec des cuvées fines, fraîches et parfaitement équilibrées.

Une référence des grands vins bio de Bourgogne 

Par leur exigence, leur constance et leur humilité, Alice et Olivier De Moor ont contribué à redéfinir l’image des vins de Chablis, loin de toute standardisation. Le domaine incarne une vision du vin sincère, élégante et profondément ancrée dans son terroir, aujourd’hui saluée par les amateurs comme par les professionnels.