Domaine Jean-Baptiste Senat - Vin bio Languedoc

Le domaine Senat, situé sur les coteaux de la Montagne Noire à Trausse Minervois, compte une trentaine d'hecatres espacés d'une dizaine de kilomètres, sur plusieurs communes différentes. Jean Baptiste Senat n'était pas destiné à la vigne... mais plutôt à une carrière politique (dont il a gardé le goût pour la science politique). Il sort son premier millésime en 1996. Faisant le choix d'une agriculture biologique, il certifie ses vignes Ecocert. Elles sont travaillées sans aucun intrant chimique, ce qui favorise la biodiversité et préserve son environnement.

  Le domaine est situé sur deux terroirs : des sols argilo-calcaires et des lentilles siliceuses (d'où est issue la grande cuvées Le Bois des Merveilles). Mais pour Jean-Baptiste, l'influence climatique est plus importante que celle du terroir. Dans une région ensoleillée, il recherche un parfait équilibre entre maturité et fraîcheur, ce qui demande une grande précision et une grande concentration au moment des vendanges. Les Grenaches sont conduits de sorte à obtenir de petits rendements. Ce dernier est mis au centre des vinifications. Pour le reste de l'encépagement, les variétés méditerranéennes sont mises à l'honneur : Syrah, Cinsault, Carignan... Jean-Baptiste, peu interventionniste, aime les vins sans artifice. 

  La gamme du domaine propose une belle diversité, allant de vins légers et faciles à boire à des cuvées plus concentrées et structurées, à attendre quelques années en cave. Elles démontrent cependant toutes un joli fruit et un parfait équilibre.