Domaine les hautes terres - Du Limoux de haute volée

Installés à Roquetaillade depuis 1999, Geneviève et Gilles Azam ont largement contribué au renouveau et au rayonnement de Limoux. Le Domaine des Hautes Terres se situe à environ 450 mètres d’altitude, sur un terroir singulier, à la croisée des influences climatiques atlantiques, méditerranéennes et montagnardes.

Les sols, composés de marnes ocres et de calcaires, portent l’empreinte d’une ancienne mer présente dans la région il y a plusieurs dizaines de millions d’années, conférant aux vins une minéralité marquée et une grande finesse d’expression.

Une construction patiente et cohérente 

Le domaine débute avec un hectare de Chenin, avant de s’agrandir progressivement pour atteindre aujourd’hui environ 8 hectares. L’encépagement s’est enrichi au fil du temps, pour les blancs : du Chenin (cépage central), Chardonnay et Mauzac. Pour les rouges : Malbec, Merlot, Cabernet Franc

Chaque cépage est implanté sur des parcelles choisies avec soin, afin de respecter l’équilibre naturel entre sol, exposition et climat. Le vignoble est entièrement certifié en agriculture biologique.

Fraîcheur d'altitude et précision naturelle 

L’altitude joue un rôle clé dans le style du domaine. Elle apporte une fraîcheur naturelle, renforcée par des vents réguliers qui assainissent la vigne et limitent les pressions sanitaires. L’amplitude thermique jour/nuit favorise une maturation lente, permettant de conserver tension, vivacité et équilibre dans les raisins. Les vinifications sont menées avec retenue, cherchant avant tout à préserver l’identité du terroir plutôt qu’à la transformer.

Des vins d'élégance et de pureté

Les vins blancs, notamment les cuvées Louis et Joséphine, se distinguent par leur élégance, leur précision et leur équilibre entre minéralité, rondeur et fraîcheur. Ils sont élevés en fût pendant environ 12 mois, sans recherche de marquage boisé excessif.

La cuvée rouge Maxime illustre la même philosophie, offrant une expression fine, fraîche et mesurée des cépages méridionaux à l’altitude.

Les vins effervescents : Blanquette et Crémant de Limoux, bénéficient d’un élevage prolongé sur lattes (environ 24 mois), révélant des bulles fines et une grande pureté aromatique.