Domaine les hautes terres - Vin naturel Languedoc

  Installés à Roquetaillade depuis 1999, Geneviève et Gilles Azam ont contribué à faire rayonner Limoux partout en France. Le domaine des Hautes Terres est situé à environ 450m d'altitude, sur un terroir exceptionnel à la croisée des influences climatiques. Les sols de marnes ocres et de calcaires portent la mémoire d'une mer qui couvrait la région il y a 50 millions d'années. 

  Geneviève et Gilles ont commencé avec un hectare de Chenin, et se sont progressivement agrandis pour compter aujourd'hui 8ha de vignes. L'encépagement s'est diversifié : Chardonnay, Mauzac en plus du Chenin pour les blancs, Malbec, Merlot et Cabernet-Franc pour les rouges. Chaque cépage trouve dans la diversité des parcelles une expression singulière, apprivoisée par Gilles sans dénaturer le terroir. Le domaine est entièrement certifié en agriculture biologique. Le climat est favorable au développement de la vigne, avec davantage de fraîcheur qu'ailleurs dans la région grâce à l'altitude. Le vent assainie la vigne et limite le développement de maladies, tandis que l'amplitude thermique entre le jour et la nuit permet de conserver de la vivacité et de la tension. Les blancs (les cuvées Louis et Joséphine) sont d'une grande élégance. Ils sont mis à élever en fût pendant 12 mois, et démontrent un parfait équilibre entre minéralité, rondeur et fraîcheur. La cuvée Maxime, en rouge, démontre elle aussi une grande finesse. Les pétillants (en crémant comme en blanquette de Limoux), élevés pendant 24 mois sur latte, sont d'une grande pureté.