David Bienfait : viticulteur récoltant à Bussières

Après des études au lycée viticole de Davaye, et une excursion en Nouvelle-Zélande, c'est en novembre 2009 que le domaine David Bienfait est né. Implanté sur la commune de Bussières en Bourgogne du sud, dans le vignoble du Mâconnais, il s'étend aujourd'hui sur 6 hectares sur les communes de Charnay, Davayé et Vergisson. 

Passionné par la nature, David Bienfait concentre ses efforts à un travail soigné de la vigne. Il produit ainsi en agriculture biologique des vins sur les appellations de Mâcon-Villages, Saint-Véran et Pouilly-Fuissé. Ses vins brillent par leur précision et une expression racée de chaque terroir.

Après des vendanges à maturité optimum, les raisins sont soigneusement pressés. Les fermentations alcooliques longues se déroulent en fûts et en cuve. Elles sont thermorégulées entre 16 et 18°C afin de préserver la finesse aromatique. Durant l’élevage, les fûts sont régulièrement bâtonnés en fonction du millésime afin d’apporter richesse et gras au vin. Un assemblage des vins en cuve et en fûts est réalisé avant une légère filtration et la mise en bouteille.