Château du Cèdre - le renouveau de cahors

  Le Château du Cèdre fait aujourd'hui partie des fers de lance de l'appellation Cahors, ayant contribué à moderniser son image et à la faire rayonner partout en France. Depuis environ 30 ans, les frères Pascal et Jean-Marc Verhaeghe, récemment rejoints par Jules, le fils de Pascal, font du domaine une référence dans la région. L'histoire du domaine commence à la fin des années 1950, quand le père Charles Verhaegher, fils d'expatrié Belge et marié à Marie-Thérèse Rives, fille de paysans, décide de se lancer dans l'aventure vini-viticole. L'activité du domaine n'a cessé de croître depuis. Il faut dire que le domaine est situé sur de très beaux terroirs :  d'une part un cône d'éboulis calcaires, qui donne des vins fins et élégants, et d'autre part un sol de galets sur sables ferrugineux, qui confère davantage de puissance.

  Les fils de Charles rejoignent le domaine en 1987. Tous deux formés dans le monde du vin, ils mettent leurs compétences et leur fougue au service du domaine. Jean-Marc se dédie à la culture de la vigne tandis que Pascal se dédie davantage à la vinification, à l'élevage et à la commercialisation. Très vite, ils se tournent vers une agriculture biologique. Au début des années 2000, ils cessent définitivement l'utilisation de produits phytosanitaires de synthèse, et ils sont certifiés en agriculture biologique en 2012. Ils cherchent à travailler en harmonie avec leur environnement, à l'écoute du végétal et de ses besoins. Afin d'exploiter tout le potentiel du raisin, les vinifications sont conduites sans aucun intrant, avec les levures indigènes et sans sulfites ajoutés. Afin de dompter ce cépage de caractère qu'est le Malbec, ils élèvent les vins sur lies totales dans de grands contenants, laissant aux jus le temps d'évoluer librement dans des conditions optimales. Au fur et à mesure des évolutions en ce sens, Pascal et Jean-Marc ont remarqué un réel impact sur leurs vins, observant des tanins plus fins et une plus grande complexité aromatique. On ne peut que saluer cette magnifique évolution !