Domaine valette - La passion et la patience

  Baptiste Valette, son frère Philippe ainsi que Cécile, la compagne de Philippe, représentent la 3ème génération de vignerons au domaine Valette, véritable institution en dans le Mâconnais et plus généralement dans le monde du vin naturel. L'ensemble du domaine se situe sur Chaintré et Vinzelles (village frontière entre Mâconnais et Beaujolais) et les vignes (exclusivement du Chardonnay) sont toutes travaillées en agriculture biologique et sont soignées grâce à la biodynamie depuis déjà 20 ans ! Mais par principe, le domaine ne souscrit pas à la certification, considérant que “c’est aux conventionnels d’être transparents sur leurs pratiques” et non à lui de prouver qu’il travaille sans chimie. Il n’a jamais voulu payer pour être libre de travailler le vivant. Les 15 hectares sont exploités par de véritables passionnés qui « accompagnent » leur vin pour obtenir la meilleure expression d’un terroir exceptionnel. Commercialisées uniquement quand ils les estiment prêtes, les cuvées sont riches de complexité, d’équilibre et de justesse, chacune avec son caractère propre mais toutes d’un commun accord s’orientant plutôt vers la minéralité. Les sols argilo-calcaires ou siliceux sont précieusement soignés et aérés par des labours ou enherbés selon les parcelles. Ainsi drainés, ils retrouvent la vie microbienne nécessaire et essentielle à la bonne santé et à la « liberté » des vignes. Enfin l’élevage en fûts sur lies fines (qui peuvent durer jusqu’à 72 mois sur certaines cuvées) est la signature du domaine dans la région