Des Bouchons

cave de bon goût

La passion et la patience, les deux moteurs du Domaine Valette

Baptiste et son frère Philippe Valette ainsi que Cécile, la compagne de Philippe, sont la 3ème génération de vignerons sur le domaine de la Maison Valette, une institution en Bourgogne et plus généralement dans le monde du Vin Nature.  L'ensemble du domaine se situe à Chaintré et Vinzelles en Bourgogne (village frontière entre Mâconnais et Beaujolais) et les vignes (exclusivement du chardonnay) sont toutes travaillées en agriculture biologique et sont soignées grâce à la biodynamie depuis déjà 20 ans ! Mais par principe, le domaine ne souscrit pas à la certification bio car il considère que “c’est aux conventionnels d’être transparents sur leurs pratiques” et non à lui de prouver qu’il travaille sans chimie. Il n’a jamais voulu payer pour être libre de travailler le vivant. Les 15 hectares sont exploités par de véritables passionnés qui « accompagnent » leur vin naturellement pour une meilleure expression d’un terroir d’exception. Commercialisées uniquement quand ils les estiment prêtes, les cuvées, loin du grossier bling-bling classique bourguignon, sont riche de complexité, d’équilibre et de justesse, chacune avec son caractère propre mais toutes d’un commun accord s’orientant plutôt vers la minéralité. La philosophie de travail du domaine : des sols argilo-calcaires ou siliceux précieusement soignés et aérés par des labours ou enherbés selon les parcelles. Ainsi drainés, ils retrouvent la vie microbienne nécessaire et essentielle à la bonne santé et à la « liberté » des vignes. Afin l’élevage en fûts sur lies fines (qui peuvent durer jusqu’à 72 mois sur certaines cuvées) est la signature du domaine dans la région. 
 

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Région
Appellation
Caractère
Type de vin
Cépage
Millésime
Mode de production
Temps de garde
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4 produits

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des bouchons se plie en 4 pour vous !

une sélection
de Vignerons d’or

On cherche, on rencontre, on deguste..
Des vignerons sélectionnés avec attention
par Julian Maître Caviste.

Des conseils de
bons vivants avisés

Chez Des Bouchons, nous sommes avant tout
des consommateurs passionnés.
Ce qu’on propose, on le connait !

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Epicuriens, chauvins
et pas pour rien !

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