Domaine Benjamin Taillandier - Des vins vrais

  En 2007, Benjamin décide de créer le domaine Taillandier, à Caunes-Minervois. Ancien employé dans le Frontonnais, il bâtit pierre par pierre son domaine à partir de quelques hectares de vieilles vignes, pour atteindre bientôt 18 ha. Fier de ses convictions, il entend produire des vins " à l'ancienne ", et cultive de ce fait ses vignes en agriculture biologique, certifiée en 2011. Depuis 2022, il est également certifié pour la biodynamie. Aux vieilles vignes de Grenache et Syrah, il a ajouté du Cinsault, du Carignan et du Terret Gris de l'optique de produire des vins frais. Son objectif global : intervenir le moins possible, tant à la vigne qu'au chai. Pour ce faire, une vigne en bonne santé et en harmonie avec son environnement est un facteur crucial. 

  Les sols sur lesquels prospère la vigne sont une mosaïque d'argilo-calcaire, de schistes, de sables et de graviers, à une altitude moyenne de 300m. L'exposition plein Sud et le climat méditerranéen permettent une maturité optimale des raisins. Les ceps sont taillés en gobelet, permettant de récolter des grappes saines et sucrées, mais exigeant une vendange manuelle. Les vendanges marquent d'ailleurs chaque année un rendez-vous joyeux, dont Benjamin se fait le chef d'orchestre. Afin de lutter contre l'oxydation qui pourrait compromettre le bon déroulé des vinifications, les grappes sont soigneusement aménées au chai et mises dans des cuves saturées de gaz carbonique, afin de pouvoir les protéger sans utiliser de soufre. Les fermentations sont alors initiées sous l'impulsion des levures indigènes, naturellement présentes sur le fruit. Ces levures, véritable relfet du terroir, apportent arômes et complexité aux vins. Afin de préserver ces caractéristiques, Benjamin recherche la pureté au cours des élevages, jouant avec foudres et amphores pour accompagner le vin pendant son vieillissement sans le maquiller. Des vins vrais et vivants !