Le domaine Ollieux Romanis est situé dans le coeur du massif du Pinada, dans les Corbières. L'histoire du domaine remonte aux Romains. Ses terres ont depuis toujours connu la culture et l'élevage, mais c'est au XVIIIe siècle que le domaine se spécialiste dans l'exploitation viticole. En 1872, il est scindé en deux : le domaine Ollieux Romanis d'un côté, et le Château des Ollieux de l'autre. Ils sont finalement réunifiés pour des raisons économiques en 2006, après 134 ans, donnant naissance au Château des Ollieux Romanis. Héritiers d'un savoir-faire ancestral, le domaine met tout en oeuvre pour faire valoir cette histoire singulière et ses terroirs exceptionnels. Il est placé sur une terre de reliefs, sous influence méditerranéenne, adouci par des vents provenant de la mer et du Nord. Il est également situé sur un sol et un sous-sol très diversifiés, résultat des mouvements tectoniques passés au cours des différentes ères géologiques. C'est cette diversité qui confère leur caractère et leur intensité aromatiques aux vins du domaine.

  Conscient de l'environnement d'exception dans lequel il évolue, le domaine est entièrement certifié en agriculture biologique et met tout en oeuvre pour préserver la biodiversité, en développant les activités d'élevage et en plantant des cépages autochtones. Les produits chimiques sont bannis des cultures, et les vendanges se font en majeure partie manuellement. Une grande partie des vins est vinifié en méthode nature et les vins sont fermentés grâce aux levures indigènes. Les chais, implantés sous terre et climatisés, permettent un déroulé optimale au cours des vinifications puis de l'élevage. Le domaine propose ainsi une large gamme de vins qui illustrent toute la diversité et la beauté de son terroir.