Domaine Guillaume Overnoy - La relève Jurassienne

Le Domaine Guillaume Overnoy incarne une nouvelle génération de vignerons dans le Jura. Guillaume Overnoy, petit-neveu de l'illustre Pierre Overnoy, rejoint en 2013 le domaine fondé par son père Jean-Louis Overnoy en 1982. Très tôt, il insuffle une nouvelle dynamique, notamment en convertissant le vignoble à l’agriculture biologique.

Le domaine est situé entre Orbagna et Beaufort, sur des coteaux compris entre 250 et 320 mètres d’altitude. Les sols, mêlant calcaires et marnes, offrent une grande diversité d’expressions. Les cépages jurassiens y sont cultivés, avec une place importante accordée au Chardonnay, décliné en plusieurs styles selon les parcelles et les élevages.

Des élevages longs et précis 

Guillaume Overnoy privilégie des élevages prolongés : au minimum deux ans pour les blancs et environ un an pour les rouges. Les vins reposent dans des fûts anciens (4 à 10 ans), afin de préserver la pureté du fruit sans marquage boisé.

Cette approche permet d’obtenir des vins fins, complexes et marqués par une belle minéralité.

Une approche plus naturelle

Depuis son arrivée, le travail en cave évolue vers davantage de précision et de naturel, avec une réduction significative des doses de soufre.

Les vins gagnent ainsi en énergie, en fraîcheur et en lisibilité du terroir.

À travers ses cuvées, Guillaume Overnoy affirme un style personnel, tout en s’inscrivant dans la grande tradition jurassienne. Des vins vivants, précis et en constante progression, qui font de lui un vigneron à suivre de près.