A l'origine du Caveau de Bacchus se trouve un personnage emblématique du vignoble jurassien : Lucien Aviet. C'est dans les années 1960, au retour de la guerre d'Algérie, que ce dernier décide de devenir viticulteur et vigneron, et commence à exploiter un petit hectare de vigne dont avait hérité sa mère un siècle plus tôt, sur le petit village vigneron de Montigny-lès-Arsure, au-dessus d'Arbois. Le domaine devient Le caveau de Bacchus lorsque son fils, Vincent, le rejoint dans les années 1990. Lucien nous a quitté en mai 2021, et Vincent perpétue depuis lors la production dans le style familial, c'est-à-dire de manière traditionnelle, mais néanmoins singulière. 

  Le domaine produit environ 50% de vins rouges et 50% de blancs, issus de vieilles vignes plantées en sélection massale, et sur des terroirs d'exception. Les sols sont constitués d'éboulis calcaires sur des socles variés : marnes du Trias, du Lias, et marnes irisées du Keuper. Le Trousseau, cépage phare du domaine, s'y épanouit particulièrement bien. A la vigne est pratiquée une agriculture (très) raisonnée, et les vinifications se font sans intrants hormis une dose limitée de soufre. Les vins de Bacchus sont des vins sincères et ancrés dans leur terroir ! 

  Les fameuses cuvées "Cuvée des Géologues" et "Cuvée des Docteurs" ont été créées par Lucien pour rendre hommage à ses amis-étudiants de la faculté de Besançon qui lui ont prêté main forte à ses débuts : en échange des travaux bénévoles à la vigne et au moment des vendanges, Lucien leur offrait à boire. Une belle histoire d'amitié et de solidarité qui s'est inscrite dans le temps.