Avant de devenir l'un des vignerons les plus en vue d'Auvergne, Frédéric Gounan a eu plusieurs vies, de charpentier à designer de moto. Le choix du vin fut l'aboutissement d'une quête de sens, qui l'a poussé à revenir à la terre, celle de ses ancêtres paysans, établis à Saint-Sandoux depuis au moins deux siècle. En 2000, il s'installe et plante 1,1ha de Pinot Noir sur les sols noirs basaltiques. Quelques ares de Pinot Gris et de Sauvignon viendront compléter l'encépagement une dizaine d'année plus tard. Le choix de l'agriculture biologique a été une évidence dès le début. Son apprentissage de la vinification s'est fait de beaucoup d'observation et de bon sens ; oubliés les processus technologiques appris lors de sa formation à Beaune. Frédéric s'attache à élaborer des vins le plus naturellement possible. Il vinifie son premier millésime sans soufre en 2009. La rencontre avec sa femme, Caroline, sera décisive : horticultrice de formation, elle comprend le végétal comme personne et a permis à Frédéric d'affiner ses méthodes culturales. Grâce à elle, il se met à travailler ses sols, permettant à ses vins de gagner encore en profondeur. 

  Les aliments qui sortent de la terre de Saint-Sandoux, Frédéric l'atteste, ont un goût particulier. Et son travail pour respecter au mieux le terroir paye, puisque ses vins démontrent une minéralité exemplaire, une profondeur et une élégance inéralées. Déguster une bouteille de l'Arbre Blanc, c'est toujours l'assurance de magnifiques moments de dégustation.