Domaine Henri Bonnaud - La perle rare de Châteauneuf-du-pape

Henri Bonnaud est issu d’une famille de vignerons depuis 12 générations. Décédé en 2016, Henri est l’une des véritables légendes de Châteauneuf du Pape. Le domaine compte 6 hectares de vignes, répartis entre 5,25 ha en Crau (sans doute le plus beau terroir de Châteauneuf) et 0,75 ha sur un sol plus pierreux près de Couthézon au nord-est de l'appellation. Ses vins sont produits majoritairement à partir de Grenache (80-90%) avec de petites quantités de Mourvèdre, Counoise et Vaccarèse. Les vieilles vignes donnent des rendements très faibles, et les vendanges se font le plus tard possible, une politique qui produit généralement des fruits très mûrs, bien qu'il soit parfois surpris par les pluies d'octobre. Les fermentations s'effectuent en cuve béton, sans sulfite et sous contrôle des températures, pendant parfois près d'un an. L'élevage est traditionnel, avec l'utilisation de foudres en bois et de petits fûts de chêne de plusieurs années pour ne pas marquer le vin. Généralement, les vins sont vieillis pendant 3 à 4 ans, et parfois plus, avant d'être mis en bouteille sans être filtrés.