Julian, Maître caviste le définit ainsi :
Caroni fait partie des légendes du rhum dont chaque embouteillage constitue un objet de collection, puisque la distillerie a fermé ses portes en 2002. Elle était la seule distillerie de l'île de Trinidad à disposer de sa propre sucrerie pour se fournir en canne à sucre locale. Elle s'était distinguée notamment pour sa production de "Heavy Rums", style de rhum au profil unique, extrêmement aromatiques. La production était déjà confidentielle avant sa fermeture et très recherchée des amateurs de rhum. En 2004, quelques centaines de fûts de la distillerie ont été découverts à Trinidad, permettant le relâchement de rares embouteillages en éditions très limitées. Cette édition Rum Sponge a été sélectionnée par Decadent Drinks. Mis en fût en 1998, ce heavy rum a vieilli pendant environ 15 ans à Trinidad, en climat tropical, avant d'être transféré en Angleterre pour poursuivre sa maturation en climat continental. Au nez dominent bien évidemment les notes d'hydrocarbure qui ont fait la réputation de Caroni, puis la palette aromatique se montre d'une étonnante complexité, fruit de ces longues années de vieillissement.
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