Vieux Sajous 4 ans Lustau Oloroso Casks

Producteur : Distillerie Chelo

Origine : Haïti 

Âge : 4 ans

Degré alcoolique : 56,7%

Contenance : 70cl 

130.00€

Quantité max atteinteAjouter

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Julian, Maître caviste la définit ainsi :

  Le Clairin est un style de rhum produit à Haïti, proche des rhums agricoles des Antilles françaises. Michel Sajous a fondé la distillerie Chelo au nord de Port-au-Prince sur les terroirs de St. Michel de l’Attalaye. Il cultive sur 30ha plusieurs variétés de canne, dont la Cristalline. Ses clairins sont élaborés exclusivement à partir de jus de canne fraîchement pressé. En résulte des clairins avec beaucoup de finesse, aux arômes vifs et végétaux. Le vieux Sajous est élaboré avec la canne Cristalline, une ancienne variété reconnue comme étant une des meilleures, cultivée uniquement à Haïti et récoltée exclusivement à la main. La fermentation s’effectue en levures indigènes, et l’alambic utilisé a été élaboré spécifiquement par Michel Sajous. Il s’agit du premier Sajoux vieilli en fût de sherry, et l’un des premiers rhums en général a avoir été élevé de la sorte. Les fûts, ayant contenu de l’Oloroso et du PX, proviennent de la maison Lustau. Le rhum a été élevé pendant 4 ans près de Port-au-Prince, en climat tropical. Cet élevage apporte une complexité et une profondeur unique. Une explosion de saveurs, une bouche vibrante, très florale, qui tire sur les fruits cuits et les épices. Le Sherry apporte une dimension supplémentaire, avec une finale veloutée et enivrante.