Domaine d'Édouard - Vin bio Bourgogne

Le vignoble du domaine d’Édouard a été planté dans les années 60. À l’époque, Antoine Donat décida de réimplanter de la vigne sur les collines de Vaux, près d'Auxerre. Il créa le domaine Dessus Bon Boire, en référence à un lieu-dit, puis relança la production de vins dans le village. D'autres vignerons lui emboîtèrent le pas au fur et à mesure des années.

Dans les années 80, il transmit son domaine à son fils André qui prit la destinée du domaine. Il continua le travail de son père et agrandit le vignoble par plantations successives. Il décida de convertir le vignoble à la viticulture biologique dès la fin des années 90, étant alors un pionnier dans la région. Il prit la décision de céder son exploitation en 2014, année pendant laquelle j'ai travaillé avec lui sur le domaine. Le domaine d’Édouard est né de cette reprise.

Aujourd'hui, le domaine est constitué de 14 hectares de vignes certifiées en viticulture biologique depuis le début des années 2000. Les parcelles sont plantées sur les deux coteaux du village : le versant Nord, orienté plein Sud, positionné entre Vaux et Auxerre, avec des sols du Jurassique et du Crétacé (Kimméridgien, Portlandien, Crétacé) et un peu plus marqué par la présence d'argiles; le versant Sud, orienté plein Est, situé entre Vaux et Escolives-Ste-Camille, plus calcaire, plus proche de la roche-mère et qui date exclusivement du Jurassique (Kimméridgien, Portlandien).

L'encépagement est typiquement bourguignon avec une majorité de Pinot Noir et de Chardonnay pour l'élaboration des Bourgognes Côtes d'Auxerre. D'autres cépages sont également plantés : de l'Aligoté, du Gamay et du César, variété typique de la région.

Notre objectif au domaine d’Édouard est de produire un vin qui reflète au mieux la qualité naturelle et la complexité de nos terroirs, tout en respectant les principes de la viticulture biologique pour maintenir un sol vivant et une vigne en bonne santé. Chaque cuve est le résultat d'un travail minutieux, allant de la sélection rigoureuse des raisins à la vinification soigneuse, pour assurer une expression authentique du cépage et du millésime.

Nos vins rouges, élevés principalement à partir de Pinot Noir, offrent une palette aromatique riche, allant des notes de fruits rouges à des touches plus complexes de fleurs et d'épices. Les vins blancs, dominés par le Chardonnay, se distinguent par leur finesse, leur fraîcheur et leur richesse aromatique, avec des notes allant des agrumes aux fleurs blanches, en passant par des nuances minérales.

La dégustation de nos vins révèle un équilibre délicat entre alcool, acidité et tannins, offrant une bouche à la fois riche et élégante, qui se marie parfaitement avec une variété d'accompagnements, des classiques fromages de Bourgogne aux plats plus élaborés. Le conseil de garde varie selon les cuvées, certaines étant prêtes à boire dès maintenant, tandis que d'autres gagneront en complexité avec quelques années de plus en cave.

En résumé, le domaine d’Édouard représente l'engagement d'une famille envers l'excellence en viticulture biologique et en vinification, offrant des vins d'une qualité exceptionnelle qui reflètent la richesse et la diversité de notre terroir en Bourgogne.