Des Bouchons

cave de bon goût

A l'épreuve du temps

Jérôme Lenoir a hérité en 2001 du domaine Les Roches, créé par son grand-père. Il s'étend d'un seul tenant sur 3,5ha sur l'appellation Chinon. Les vignes de Cabernet-Franc, âgées de 70 ans environ, poussent sur un sol pauvre, n'offrant à la vigne que 20 à 30cm de terre, de sorte que les racines doivent puiser les nutriments directement dans la roche-mère, le tuffeau qui fait la réputation de la région. De plus, ces vignes n'ont jamais vu ni engrais ni pesticide, puisque le grand-père de Jérôme, en réel précurseur, travaillait le plus naturellement possible. Autant dire qu'il s'agit d'un matériel exceptionnel! Jérôme perpétue le savoir-faire mis en place par ses aïeux: la vendange est manuelle, les raisins sont égrappés avant même leur retour en cave, qui s'opère le plus rapidement possible pour éviter l'oxydation des premiers jus. Les raisins sont ensuite transférés dans de vieux foudres en bois, où la fermentation s'effectue naturellement avec les levures indigènes. Le pigeage a lieu une fois par jour, au pilon. Aucun intrant n'est ajouté au cours de la vinification, hormis une dose minime de soufre, qui au final s'élève à un taux 10 fois inférieur à la norme proposée pour les vins rouges en nature. Les vins produits par le domaine sont dotés d'un potentiel de garde incroyable, démontrant un équilibre et une fraîcheur du fruit magnifiquement conservés. La production est limitée à environ 10 000 bouteilles par an, et ne sont commercialisés que des vins prêts à boire: c'est pourquoi les millésimes sortent en décalé de quelques années. Jérôme Lenoir relâche parfois de vieux millésimes... des vins rares, et une belle démonstration que les vins natures peuvent défier le temps avec brio.

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de Vignerons d’or

On cherche, on rencontre, on deguste..
Des vignerons sélectionnés avec attention
par Julian Maître Caviste.

Des conseils de
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