Des Bouchons

cave de bon goût

Le plaisir de partager des vins sains

Sur les terroirs sédimentaires du kimméridgien, à Menetou-Salon, le Domaine Philippe Gilbert  commence son histoire en 1768, lorsque François Gilbert laisse son métier de tavernier pour reprendre les vignes de son beau-père.

Aujourd’hui, Philippe Gilbert est à la tête du domaine. Issu du milieu artistique, il ne se destinait pas nécessairement à reprendre le domaine familial. Après une brillante carrière d’auteur de théâtre, en 1998 après le décès de son père, Philippe prend conscience du savoir-faire familial et décide de revenir sur ses terres. Il découvre la passion du vin grâce à sa complicité avec Jean-Philippe Louis, l’œnologue maison.

Le domaine s’étend sur 30 hectares de vignes, conduites en Agriculture Biologique depuis 2005, et en Biodynamie depuis 2007. Les sols se composent de couches calcaires compactes et de marnes argileuses où sont plantés le Pinot Noir et le Sauvignon. Le domaine propose une douzaine de cuvées si les conditions du millésime le rendent possible. Les raisins sont exclusivement vendangés à la main. Les vins fermentent en levures indigènes et l’utilisation de soufre est raisonnée.

Pour Philippe, le vin est le fruit d’un dialogue : la vigne parle et on lui répond. L’observation des parcelles, la dégustation des baies puis des vins ont abouti au fil des années à une gamme de vins élégants et harmonieux.

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On cherche, on rencontre, on deguste..
Des vignerons sélectionnés avec attention
par Julian Maître Caviste.

Des conseils de
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