Voici pourquoi vous devriez vous laisser tenter par le vin naturel !
Si vous êtes un amateur de vin, vous avez sûrement envie de découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux terroirs, de nouveaux cépages. L'élaboration du vin bio vous offre cette possibilité, car elle est le reflet fidèle du sol, du climat et du travail du vigneron.
Peut-être que vous avez entendu parler du vin écologique mais ne savez pas ce qui le distingue du vin conventionnel. Ou peut-être que vous n'avez jamais osé le goûter, par peur d'être déçu ou surpris. Vous croyez peut-être les rumeurs qui disent qu'il est instable, qu'il sent le vinaigre ou le bouchon ou qu'il est trouble ou pétillant.
Dans cet article, Des bouchons, caviste à Toulouse va vous éclairer sur les caractéristiques, les avantages et les inconvénients des deux modes de production. Et qui sait, peut-être qu'à Toulouse vous allez découvrir votre nouveau vin préféré et qu'il sera un vin nature !
Le vin naturel, c'est quoi au juste ?
Une viticulture sans aucun additif ni retrait de substances chimiques ou naturelles. Cela signifie que le vigneron n'utilise ni pesticides, ni engrais, ni levures, ni sulfites, ni filtration, ni collage, ni aucuns autres produits de synthèse qui pourraient en modifier le goût ou la couleur.
En union européenne et dans un vignoble français, les crus biologiques sont donc le résultat d'une fermentation spontanée du raisin, sans intervention humaine. Autrement dit, le résultat d'une agriculture raisonnée. Aussi appelé vin vivant, il contient des micro-organismes qui lui confèrent une personnalité unique et changeante.
Le vin conventionnel, comment le distinguer ?
Vous pouvez le distinguer essentiellement grâce aux différents types de vinification. Plus modernes, ils visent à contrôler et à standardiser la qualité des vins.
Cela signifie que le vigneron utilisent des procédés pour protéger les vignes cultivées des maladies et des insectes, pour favoriser la croissance et la maturité des raisins cultivés, pour corriger l'acidité ou le sucre du moût, pour stabiliser et clarifier son aspect, pour lui donner une couleur ou un arôme particulier, etc.
Selon le cahier des charges européen, les crus sont donc le résultat d'une intervention humaine qui cherche à maîtriser le processus de vinification. Aussi appelé vin industriel, il suit des normes et des règles précises.
Quels sont les avantages et les inconvénients de chacun ?
Voici quelques éléments de comparaison :
- Le goût
- La santé
- L'environnement
- Le prix
Le goût
Plus authentique, plus complexe et plus varié, celui issu de l'agriculture biologique exprime mieux le terroir, le cépage et le millésime. Il peut aussi avoir des notes "nature" surprenantes, comme des arômes de fruits exotiques, de fleurs ou d'épices.
À l’inverse, l'industriel a un goût plus standardisé, plus lisse et plus consensuel. Il correspond aux critères du marché et aux attentes des consommateurs. Il peut aussi avoir des notes artificielles, comme des arômes de vanille, de caramel ou de bois.
La santé
Le bio est plus sain que l'industriel, car il ne contient pas ou très peu de substances chimiques ou qui pourraient avoir des effets nocifs pour l'organisme. Il est aussi plus riche en antioxydants, en minéraux et en probiotiques qui renforcent le système immunitaire et la digestion.
Un sujet qui fait souvent débat : y'a-t-il du soufre dans le bio ? Le soufre, c'est quoi ? C'est un élément chimique qui est utilisé comme conservateur pour éviter l'oxydation ou la contamination par des bactéries.
Le problème, c'est qu'il peut avoir des effets indésirables, comme des maux de tête, des allergies ou des irritations. Alors, le bio en contient-il moins que l'industriel ?
La réponse est : ça dépend !
En réalité, aucune règle n'est universelle. Tout dépend du terroir, du climat, de la durée de conservation et du goût recherché. Si le bio n'est pas forcément sans soufre, il peut en contenir moins que l'industriel.
L'environnement
Plus respectueux de l'environnement, le bio n'utilise pas ou très peu de produits qui polluent les sols, l'eau et l'air. Il favorise aussi la biodiversité et l'équilibre des écosystèmes de la nature, des plantes et des animaux.
Le prix
Immanquablement, le choix de la biodynamie a un coût car elle nécessite plus de travail de cultivation et de vendange, de savoir-faire et de risques de la part des professionnels. Ce principe de production est aussi plus rare et plus recherché par les grands amateurs.
Comment choisir entre les deux ?
Le choix se fait en conscience et dépendra de vos préférences, de votre budget et de votre éthique. Il n'existe pas de réponse universelle, ni de jugement de valeur. Le mieux est de goûter les deux, de comparer leurs qualités et leurs défauts, et de vous faire votre propre opinion.
Vous pouvez aussi vous faire conseiller par notre équipe, qui saura vous orienter vers les vins qui correspondent à vos envies et à vos besoins.
Comment savoir si un vin est bio ?
Actuellement, aucun label officiel ni de réglementation ne précise ce qu'est un vin bio. Chaque vigneron a sa propre philosophie et ses propres pratiques. Vous pouvez donc vous renseigner sur le producteur, sur son mode de culture, sur sa façon de vinifier et sur les éventuels intrants qu'il utilise.
Voici néanmoins quelques pistes pour vous aider à identifier une culture biodynamique :
- Regardez l'étiquette
- Fiez-vous à votre nez
- Goûtez le vin
Regardez l'étiquette
Certains producteurs indiquent clairement qu'ils produisent du vin bio, ou qu'ils sont membres d'une association comme l'AVN (Association des Vins Naturels) ou les Vins S.A.I.N.S. (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite ajouté). D'autres mentionnent qu'ils sont certifiés en agriculture biologique ou biodynamique, ce qui est déjà un gage de respect de l'environnement et de limitation des traitements.
Fiez-vous à votre nez
Un vin bio a souvent des arômes plus intenses, plus complexes et plus variés qu'un vin conventionnel. Il peut aussi avoir des notes plus originales, voire surprenantes, comme des odeurs animales, végétales ou fermentaires. Ce n'est pas un défaut, c'est au contraire le signe d'un vin vivant, qui évolue avec le temps et qui révèle sa singularité.
Goûtez le vin
Un vin bio a généralement plus de fraîcheur, plus de finesse et plus de digestibilité qu'un vin standard. Il a aussi plus de caractère, plus de personnalité et plus de saveur. Il peut vous surprendre, vous dérouter, vous séduire ou vous déplaire, mais il ne vous laissera pas indifférent.
Il vous fera voyager, il vous racontera une histoire, il vous invitera à partager un moment convivial !
Conclusion
Aucune méthode n'est infaillible pour savoir si un vin est bio, mais il y a des indices qui peuvent vous orienter. Le mieux est encore de faire confiance à votre instinct, à votre curiosité et à votre plaisir. C'est le plus important !
Et surtout, n'hésitez pas à discuter avec nos conseillers qui pourront vous orienter et vous faire découvrir des vins naturels de qualité.
Chez Des bouchons, nous vous proposons une sélection de vins issus des meilleurs domaines et des meilleures régions viticoles. Nous vous invitons à venir découvrir nos vins, à les déguster et à les apprécier. Nous sommes à votre écoute pour vous renseigner, vous guider et vous faire partager notre passion du vin.
N'hésitez pas à nous contacter ou à nous rendre visite !
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