La vigne Mouton fût d'abord l'histoire de Sébastien Boisseau, viticulteur fermement engagé en faveur d'une agriculture propre et respectueuse de l'environnement. Il s'est installé en 2012 à Bray, au nord-ouest du Mâconnais. Depuis 2019, il a transmis son domaine à Margaux Calland et Valentin Richoux, un couple de jeunes vignerons qui se sont connus au cours de leur BTS viti-oeno à Beaune, tout autant convaincus que Sébastien par l'agriculture biologique et biodynamique. Dans son sillage, ils "essayent modestement de donner naissance à des vins joyeux et sincères". C'est une réussite, puisque depuis quatre millésimes, le domaine s'est positionné parmi les plus prometteurs de la région.

  Ils cultivent les quatre cépages bourguignons : Chardonnay et Aligoté pour les blancs et Pinot noir et Gamay pour les rouges. La vigne pousse sur des sols argilo-calcaire avec un fort taux de fer et des sols granitiques. Cette diversité leur permet de produire des cuvées à l'identité bien affirmée, mettant à l'honneur la richesse de la région. Afin de respecter au mieux ces caractères, les 7ha sont travaillés avec attention, de manière réfléchie et la plus naturelle possible. Pendant les vendanges, les raisins sont récoltés et triés avec un grand soin afin de vinifier une récolte parfaitement saine. Une grande vigilance au niveau de l'hygiène tout au long des processus leur permet de produire des vins naturels d'une grande précision. Un domaine à suivre de prêt !