A la tête du domaine depuis 1989, Vincent représente la troisième génération de viticulteur. Il est secondé par sa fille, Etiennette, depuis 2013. Les Dauvissat se sont toujours démarqué à Chablis par l'immense qualité de leurs vins. Quiconque a eu un jour la chance d'y goûter ne pourra pas dire le contraire. Le domaine, bien que non certifié, est travaillé en biodynamie depuis 2002 mais les prédécesseurs de Vincent ont toujours appliqué un mode de viticulture respectueux et proche de la nature, même à une époque où le Chablisien était en proie à une viticulture industrialisée.

  Au sein des vieilles caves datant du XVIIe, les vinifications sont peu interventionnistes, dans le but de préserver l'identité de chaque parcelle. Chaque cru du domaine, parmi les plus beaux à Chablis, révèle une droiture et une pureté exemplaires. Les vins de Vincent Dauvissat sont taillés pour la garde, révélant d'autant mieux leur immense potentiel après avoir patienté quelques années. Ils sont la démonstration de ce qu'est un grand vin, sur un grand terroir.