Le domaine Vouette & Sorbée se situe à Buxière-sur-Arce, en Côte des Bar. Après avoir travaillé dans le monde du luxe, Bertrand Gautherot revient dans sa région natale en 1993 et décide de travailler au domaine de son père ; le raisin est alors vendu en coopérative. Il prend très vite le chemin de l'agriculture biologique, puis biodynamique, et convertit entièrement le domaine. En 1999, Anselme Selosse le convainc d'arrêter de vendre à la coopérative pour élaborer ses propres cuvées. Ainsi, deux ans plus tard, il sort sa première cuvée, Fidèle.

  La philosophie de la maison? Rendre hommage à son terroir, le retranscrire dans ses vins. Le terroir de la Côte des Bar est constitué de marnes calcaires et de calcaires durs, qui se sont formés à deux ères : le Kimméridgien et le Portlandien. Le lieu-dit Vouette repose sur des marnes kimméridgiennes et le lieu-dit Sorbée sur des calcaires durs du Portlandien. Les modes culturaux adoptés par Bertrand et le travail au chai permet de conserver ces identités de terroir. A la vigne, tout est naturel : le compost provient des vaches du domaine, la vigne est stimulée grâce à des tisanes de plantes, et les traitements sont effectués avec un peu de cuivre ou de silice. On trouve également des arbres fruitiers sur le domaine pour favoriser la biodiversité. Les vendanges sont manuelles, par tries successives pour récolter des raisins à pleine maturité, puis les jus sont amenés par gravité dans les fûts, où les fermentations s'initient naturellement, grâce aux levures indigènes. Après la mise en bouteille, les vins sont élevés sur lattes pendant au moins 18 mois. Les champagnes ne sont pas dosés afin de conserver toute leur pureté aromatique.