Domaine Pascal Cotat - Vin Nature Loire
Situé dans la vallée de la Loire à Sancerre, dans le village de Chavignol, est un vignoble d'exception. Ce petit domaine de 2,3 hectares produit de petites quantités de vins absolument inoubliables, notamment le renommé Pascal Cotat Sancerre blanc. Les vignes, cultivées héroïquement sur les coteaux abrupts, sont issues du partage du domaine familial entre Pascal et François Cotat, son cousin. Cotat produit des vins d’exception, notamment des cuvées de sauvignon blanc et de pinot noir, sur deux terroirs mythiques de Chavignol : la Grande Côte et les Monts Damnés.
Depuis 1947 jusqu'au début des années 1990, la famille Cotat, sous la direction des frères Francis et Paul, a élaboré une seule cuvée dans une cave pour chacun des vins désignés de leurs frères, mais l'a embouteillée sous deux étiquettes distinctes. À leur retraite, les frères Cotat ont cédé leurs vignes à chacun de leurs fils, Pascal, le fils de Francis, et François, le fils de Paul. Aujourd'hui, les cousins élaborent leurs vins dans des chais séparés, mais chacun pratique toujours les mêmes techniques de vinification traditionnelles maîtrisées par leurs pères.
Les vins du Domaine Pascal Cotat sont si typés que certaines cuvées ont été interdites d'utilisation de l'appellation Sancerre, car jugées « atypiques » pour Sancerre. Qu'ils s'appellent Sancerre ou non, ces vins sont assurément d'une qualité exceptionnelle, présentant un équilibre parfait entre fruit, minéralité et acidité. Ces vins, disponibles en différents formats, incluent des rouges puissants, des blancs frais et des rosés délicats, chacun exprimant la richesse des sols argilo-calcaires de la région. Ils se marient parfaitement avec divers mets, notamment les fromages.
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